Resilienza e adattamento nella panificazione
Sperimentazioni | Workshop
Lo spirito di ricerca e innovazione dei forni PAU applicato al miglio e sorgo.
I panificatori agricoli urbani (PAU) sono innovatori creativi, che amano manipolare cereali diversi e sperimentare ricette condivise.
Nell’ultimo anno sono stati partner del progetto GREAT e hanno panificato il miglio e il sorgo della filiera sviluppata all’interno del progetto di Kilowatt.
Lo spirito è quello dell’articolo 6 del Manifesto PAU:
“Ci adattiamo a una materia prima diversa mettendo in discussione quanto fatto fino a quel momento. La volontà e la capacità di innovare si esprimono in termini di creatività e di apertura. Precondizione per l’innovazione è l’assenza assoluta di dogmi”.
Nel corso del workshop, i PAU racconteranno i risultati delle loro sperimentazioni fatte lungo quest’anno, e sarà possibile assaggiare i prodotti.
